Espresso

En este caso, es una finca que empezamos a intervenir, situada a un costado de nuestra finca Metlapilli. Está en proceso de transición hacía un modelo regenerativo en el cuál prorizamos la biodiversidad, covertura de suelos, nutrición biológica y un manejo de plagas y enfermedades integral. Al mismo tiempo que reducimos, o eliminamos por completo, la aplicación de insumos agrotóxicos. 

En cuanto al café, decidimos hacer un semilavado doble fermentación, con un tueste medio-alto recomendado para espresso.

Variedades son marsellesa y caturra. Altura promedio 1350 m.s.n.m.